തറവാട്ടിലെ അടുക്കള

ചേരുവകൾ

• 2 കപ്പ് നേർമയ അരിപ്പൊടി (വറുത്തത്)
• 2 കപ്പ് വെള്ളം
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
• 1/2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പീര (ഐച്ഛികം)
• പത്തിരി പരത്താൻ വാഴയില അല്ലെങ്കിൽ തുണി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. 1

   ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.

2. 2

   അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി മൂടിവെച്ച് 10 മിനിറ്റ് വെയ്ക്കുക.

3. 3

   ചൂടാറും മുൻപ് മാവ് മൃദുവാകും വരെ കുഴയ്ക്കുക.

4. 4

   ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി വാഴയിലയിൽ നേർത്ത് പരത്തുക.

5. 5

   ചൂടായ തവയിൽ ചുട്ട് പിന്നീട് തീയിൽ നേരിട്ട് വീർപ്പിക്കുക.

6. 6

   ചൂടോടെ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൻ കറിയോടെ വിളമ്പുക.

ചേരുവകൾ

• 1 കിലോ കൈമ അരി (ജീരകശാല)
• 1 കിലോ ചിക്കൻ, കറിക്ക് അരിഞ്ഞത്
• 4 സവാള, നേർത്ത് അരിഞ്ഞത്
• 2 തക്കാളി, അരിഞ്ഞത്
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
• 1 കപ്പ് തൈര്
• ബിരിയാണി മസാല, മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടി
• നെയ്യ്, പുതിന, മല്ലിയില, വറുത്ത സവാള
• നാരങ്ങാനീരും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. 1

   തൈരും മസാലകളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചിക്കൻ 1 മണിക്കൂർ വെയ്ക്കുക.

2. 2

   സവാള ഗോൾഡൻ നിറമാകും വരെ വറുക്കുക; പകുതി മാറ്റിവെയ്ക്കുക.

3. 3

   ചിക്കൻ മസാല കുറുകി എണ്ണ തെളിയും വരെ വേവിക്കുക.

4. 4

   കുതിർത്ത കൈമ അരി ഗരം മസാലയോടെ മുക്കാൽ വേവിച്ച് വാർക്കുക.

5. 5

   മസാലയ്ക്ക് മീതെ ചോറ്, നെയ്യ്, പുതിന, വറുത്ത സവാള എന്നിവ നിരത്തുക.

6. 6

   ചെറുതീയിൽ 25 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക; തുറക്കും മുൻപ് വിശ്രമിക്കാൻ വെയ്ക്കുക.

7. 7

   റൈത്ത, അച്ചാർ, സുലൈമാനി എന്നിവയോടെ വിളമ്പുക.

ചേരുവകൾ

• 4 പഴുത്ത ഏത്തപ്പഴം
• 1 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പീര
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര
• 2 മുട്ട, ചിക്കിപ്പൊടിച്ചത്
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരിയും കശുവണ്ടിയും
• നിറവ് വറുക്കാൻ നെയ്യ്, വറുക്കാൻ എണ്ണ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. 1

   ഏത്തപ്പഴം ആവിയിലോ വെള്ളത്തിലോ വേവിച്ച് തൊലികളഞ്ഞ് നന്നായി ഉടയ്ക്കുക.

2. 2

   തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, ഉണക്കമുന്തിരി, കശുവണ്ടി, ഏലക്ക എന്നിവ നെയ്യിൽ വറുക്കുക.

3. 3

   എണ്ണ പുരട്ടിയ കൈയിൽ പഴംകുഴമ്പ് കൊണ്ട് ഓവൽ കപ്പുകളാക്കുക.

4. 4

   തേങ്ങാക്കൂട്ട് നിറച്ച് ഉരുളൻ ആകൃതിയിൽ അടയ്ക്കുക.

5. 5

   മീഡിയം ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഗോൾഡൻ നിറമാകും വരെ വറുക്കുക.

6. 6

   എണ്ണ വാർന്ന് ചൂടോടെ ചായയോടെ വിളമ്പുക.

ചേരുവകൾ

• 10 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ
• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 2 കപ്പ് വെള്ളം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി
• ഒരു നുള്ള് കുങ്കുമപ്പൂവ് (ഐച്ഛികം)
• 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. 1

   വെള്ള ഒട്ടും കലരാതെ മഞ്ഞ മാറ്റിയെടുക്കുക.

2. 2

   മഞ്ഞ നന്നായി അടിച്ച് മസ്ലിൻ തുണിയിൽ അരിച്ചെടുക്കുക.

3. 3

   പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും തിളപ്പിച്ച് ഒറ്റനൂൽ പാകത്തിലാക്കുക.

4. 4

   തിളയ്ക്കുന്ന പാനിയിലേക്ക് മഞ്ഞ നേർത്ത് ഒഴിക്കുക.

5. 5

   മാലകൾ അല്പനേരം വേവിച്ച് സൂക്ഷ്മമായി എടുക്കുക.

6. 6

   പിഞ്ഞാണത്തപ്പത്തിന് മീതെ പാനിയോടെ വിളമ്പുക.